Мороженое - это замороженный сладкий и питательный продукт. Для приготовления мороженого используют молоко, сливки, масло, яйца, сахар, соки, ягоды. Мороженое содержит 25-43% сухих веществ. Усвояемость 95-98%, энергоценность 100г мороженого - от 100 до 240 ккал.
Приготовление мороженого начинается с замешивания исходных продуктов. Затем готовую смесь загружают во фризер, где она замораживается и одновременно взбивается. Взбивание смеси способствует насыщению ее кислородом. После этого мороженое выдерживается как минимум двадцать часов при температуре -180 С, так оно “закаливается” и созревает, становясь мягче и нежнее на вкус. Потом, если это эскимо, его формуют, надевают на палочку, окунают в шоколад и заворачивают. Для другого вида мороженого пекутся вафельные стаканчики, сахарные рожки, в которые оно расфасовывается. Хранят мороженое при температуре -120 С (фруктово-ягодное и ароматическое) и -100 С (для остальных видов). При колебаниях температуры и при повторном замораживании мороженое приобретает грубую кристаллическую структуру - песчанистость.
Все сорта мороженого делятся на молочные, сливочные и пломбиры. Вкуснее те, которые содержат больше жира. Если жира порядка 3% - это молочное мороженое, если 8-10% - сливочное, если 15% - пломбир.
Приготовление мороженого бывает без добавлений и с добавлениями. Название мороженое обычно получает по составу добавок. Например, молочное мороженое может быть молочно-ванильным или молочно-фруктовым, а пломбир шоколадным, сливочным, с изюмом…
В состав орехового или миндального мороженого добавляют еще ядра орехов или миндаля (6-10% к массе замороженной смеси).
Фруктово- ягодное мороженое малиновое, клубничное, вишневое и другие вырабатывают только из плодов и ягод или из натуральных плодово-ягодных соков и пюре; в нем содержится 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод.
Сейчас существует более двухсот видов мороженого, его любят и дети, и взрослые, и старики, оно доступно всем слоям населения, и каждый год производители радуют все новыми и новыми сортами этого поистине всенародного лакомства.