Изготовление мороженого в домашних условиях, на предприятиях общепита и его выпуск в производственных условиях имеют свои особенности.
Как правило, фабрика молочной продукции производит закаленное мороженое. Современное фабричное производство – управление и контроль над всеми технологическими процессами, которое осуществляется при помощи специального программного обеспечения на компьютерное базе. Вычислительные машины контролируют также работу технологического оборудования.
Для смешивания специальных компонентов при изготовлении смесей для конечной продукции применяют теплообменные емкости, устройства длительной пастеризации, аппараты для тепловой обработки и специальные ванны. Водную фазу сырья сперва подогревают до температуры около сорока градусов, применяя использующееся на фабрике теплообменное оборудование. В зависимости от скорости работы отдельного узла всей производственной базы используются соответствующие устройства для автоматизации работы: подъемники, бункеры и другие устройства.
После завершения фазы приготовления полученную смесь подвергают процессу фильтрации, как правило, применяя при этом двухсекционные фильтры. Следует сказать о том, что производственный процесс не может осуществляться без фильтрации: он необходим ввиду того, что оборудование на последующих фазах производства критично работает с нерастворимыми элементами сухого сырья.
Пастеризацию отфильтрованной смеси в условиях фабрики производят на специальных установках при температуре от 60 до 80 градусов. Процесс упаковки и расфасовки на предприятиях по выпуску мороженого производится, главным образом, в автоматическом режиме.
Заключительный этап – доставка продукции в торговую сеть.