Какой же сладкий стол обходится без мороженого, этого вкусного, освежающего продукта, получаемого путем взбивания и замораживания специально приготовленной смеси? Чтобы приготовить мороженое, необходимо молоко или молочные продукты, сливочное масло, плоды и ягоды (свежие и консервированные), сахаристые вещества сахар, патока, мед, вкусовые и ароматические вещества, а также желатин, картофельный крахмал и пшеничная мука.
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое готовят из молока, сахара и яиц. В нем содержится 3% жира. Сливочное мороженое готовят с добавлением сливок, оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, ванильного и т.д.). Содержание жира в нем составляет 10%. Пломбир (сливочный, шоколадный, цукатный, с изюмом, ореховый, кофейный и крем-брюле) - мороженое повышенной жирности. Содержание жира в нем составляет 15%. Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных ягодных соков или фруктовых пюре.
Как приготовить мороженое дома? В домашних условиях можно приготовить сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Смесь для сливочного мороженого готовят следующим образом. Яйца тщательно растирают с сахаром, вливают горячее кипяченое молоко и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до легкого загустения (70-80 С). В готовую смесь вводят необходимые вкусовые и ароматические добавки и, помешивая, охлаждают. Подают с напитками.
Для фруктово-ягодного мороженого сначала готовят на плодово-ягодном отваре сироп. Охладив его, вливают ягодный сок или фруктово-ягодное пюре и перемешивают. Смесь процеживают и замораживают.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить мороженое дома, угостите своих друзей ванильным мороженым, приготовленным по следующему рецепту:
4 яичных желтка, 1/3 стакана сахара, 1.5 стакана нежирных сливок, 2-3 капли ванильной эссенции, 1/4 чайной ложки соли.
Яичные желтки вылить в посуду из нержавейки или огнеупорного стекла и взбивать с сахаром, пока не получится густая однородная масса. В отдельной посуде вскипятить сливки, добавить ванильную эссенцию и соль, соединить со взбитыми желтками, хорошо перемешать и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варить на паровой бане в течение 12 минут, пока масса не начнет прилипать к поверхности ложки. Затем мороженое снять с огня, поместить посуду в холодную воду и остудить до комнатной температуры, после чего перелить в мороженицу и заморозить согласно инструкции.
Если у вас нет мороженицы, нужно разлить подготовленную смесь по формочкам, накрыть их фольгой и поставить в морозилку на 3-6 часов, чтобы мороженое затвердело. В процессе замораживания мороженое необходимо 3-4 раза хорошо взбить вилкой. За 15-20 минут до подачи на стол вынуть мороженое из морозилки и поставить в холодильник, чтобы оно слегка размягчилось.