При современном уровне технической оснащенности кухни приготовление мороженого дома не представляет большого труда. Особенно просто его приготовить, если холодильник оборудован морозильной камерой. Примерно за полчаса до того, как поставить в нее чашки с мороженым, регулятор температуры необходимо переключить на отметку “макс, холод”. В процессе замораживания массу следует два-три раза перемешать, в результате чего сокращается время застывания мороженого и улучшается его консистенция.
Но мороженое дома можно приготовить и без помощи холодильника. Массу мороженого надо положить в стеклянную банку и герметично закрыть ее крышкой. Смешать 1 кг раздробленного в полотенце льда и примерно 350 г поваренной соли, смесь положить в ведро или большую кастрюлю. В середину поставить банку с массой мороженого и медленно вращать ее в разные стороны. Через 15 мин банку вынуть, тщательно промыть, чтобы при открывании соль не попала в мороженое, и соскоблить с внутренних стенок застывшую массу. Эту процедуру повторять до тех пор, пока мороженое не достигнет желаемой консистенции. Если приготовленное таким образом мороженое не сразу подается на стол, то растопленную воду необходимо из ведра слить и добавить смесь льда с поваренной солью.
Мороженое дома можно приготовить из готового порошка, продающегося в магазинах, и заморозить массу в морозильной камере холодильника. В приведенном ниже рецепте приготовления мороженого дома такой порошок не используется. В любую массу мороженого желательно добавлять небольшую щепотку соли. Подавать мороженое лучше в металлических вазочках, в них оно медленнее тает. Готовое мороженое раскладывают ложкой, макая ее в горячую воду. Для украшения мороженого используют различные кремы, фрукты и другие мелкие выпечные изделия с соответствующими вкусовыми качествами.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
Нужно 400 г сливок, 300 г молока, 250 г сахарного песка, 9 куриных яиц, две чайные ложки крахмала и ванильный сахар.
Яичные желтки растирают с сахаром, смешивают с пастеризованным молоком и сливками. Кастрюлю со смесью нагревают на слабом огне, помешивая деревянной лож кой до легкого загустения, добавляют крахмал, нагревают до исчезновения пены, процеживают через мелкое сито, охлаждают на льду или в холодной воде и добавляют ванильный сахар. Охлажденную смесь оставляют для созревания на 2-3 часа при температуре 40 С.

Tags: Мороженое дома, рецепты