Какой же сладкий стол обходится без мороженого, этого вкусного, освежающего продукта, получаемого путем взбивания и замораживания специально приготовленной смеси? Чтобы приготовить мороженое, необходимо молоко или молочные продукты, сливочное масло, плоды и ягоды (свежие и консервированные), сахаристые вещества сахар, патока, мед, вкусовые и ароматические вещества, а также желатин, картофельный крахмал и пшеничная мука.
По своему составу различают молочное, сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Молочное мороженое готовят из молока, сахара и яиц. В нем содержится 3% жира. Сливочное мороженое готовят с добавлением сливок, оно служит основой различных сортов мороженого (кофейного, шоколадного, орехового, фисташкового, ванильного и т.д.). Содержание жира в нем составляет 10%. Пломбир (сливочный, шоколадный, цукатный, с изюмом, ореховый, кофейный и крем-брюле) - мороженое повышенной жирности. Содержание жира в нем составляет 15%. Фруктово-ягодное мороженое состоит из натуральных ягодных соков или фруктовых пюре.
Как приготовить мороженое дома? В домашних условиях можно приготовить сливочное и фруктово-ягодное мороженое. Смесь для сливочного мороженого готовят следующим образом. Яйца тщательно растирают с сахаром, вливают горячее кипяченое молоко и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до легкого загустения (70-80 С). В готовую смесь вводят необходимые вкусовые и ароматические добавки и, помешивая, охлаждают. Подают с напитками.
Для фруктово-ягодного мороженого сначала готовят на плодово-ягодном отваре сироп. Охладив его, вливают ягодный сок или фруктово-ягодное пюре и перемешивают. Смесь процеживают и замораживают.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить мороженое дома, угостите своих друзей ванильным мороженым, приготовленным по следующему рецепту:
4 яичных желтка, 1/3 стакана сахара, 1.5 стакана нежирных сливок, 2-3 капли ванильной эссенции, 1/4 чайной ложки соли.
Яичные желтки вылить в посуду из нержавейки или огнеупорного стекла и взбивать с сахаром, пока не получится густая однородная масса. В отдельной посуде вскипятить сливки, добавить ванильную эссенцию и соль, соединить со взбитыми желтками, хорошо перемешать и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варить на паровой бане в течение 12 минут, пока масса не начнет прилипать к поверхности ложки. Затем мороженое снять с огня, поместить посуду в холодную воду и остудить до комнатной температуры, после чего перелить в мороженицу и заморозить согласно инструкции.
Если у вас нет мороженицы, нужно разлить подготовленную смесь по формочкам, накрыть их фольгой и поставить в морозилку на 3-6 часов, чтобы мороженое затвердело. В процессе замораживания мороженое необходимо 3-4 раза хорошо взбить вилкой. За 15-20 минут до подачи на стол вынуть мороженое из морозилки и поставить в холодильник, чтобы оно слегка размягчилось.

При современном уровне технической оснащенности кухни приготовление мороженого дома не представляет большого труда. Особенно просто его приготовить, если холодильник оборудован морозильной камерой. Примерно за полчаса до того, как поставить в нее чашки с мороженым, регулятор температуры необходимо переключить на отметку “макс, холод”. В процессе замораживания массу следует два-три раза перемешать, в результате чего сокращается время застывания мороженого и улучшается его консистенция.
Но мороженое дома можно приготовить и без помощи холодильника. Массу мороженого надо положить в стеклянную банку и герметично закрыть ее крышкой. Смешать 1 кг раздробленного в полотенце льда и примерно 350 г поваренной соли, смесь положить в ведро или большую кастрюлю. В середину поставить банку с массой мороженого и медленно вращать ее в разные стороны. Через 15 мин банку вынуть, тщательно промыть, чтобы при открывании соль не попала в мороженое, и соскоблить с внутренних стенок застывшую массу. Эту процедуру повторять до тех пор, пока мороженое не достигнет желаемой консистенции. Если приготовленное таким образом мороженое не сразу подается на стол, то растопленную воду необходимо из ведра слить и добавить смесь льда с поваренной солью.
Мороженое дома можно приготовить из готового порошка, продающегося в магазинах, и заморозить массу в морозильной камере холодильника. В приведенном ниже рецепте приготовления мороженого дома такой порошок не используется. В любую массу мороженого желательно добавлять небольшую щепотку соли. Подавать мороженое лучше в металлических вазочках, в них оно медленнее тает. Готовое мороженое раскладывают ложкой, макая ее в горячую воду. Для украшения мороженого используют различные кремы, фрукты и другие мелкие выпечные изделия с соответствующими вкусовыми качествами.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
Нужно 400 г сливок, 300 г молока, 250 г сахарного песка, 9 куриных яиц, две чайные ложки крахмала и ванильный сахар.
Яичные желтки растирают с сахаром, смешивают с пастеризованным молоком и сливками. Кастрюлю со смесью нагревают на слабом огне, помешивая деревянной лож кой до легкого загустения, добавляют крахмал, нагревают до исчезновения пены, процеживают через мелкое сито, охлаждают на льду или в холодной воде и добавляют ванильный сахар. Охлажденную смесь оставляют для созревания на 2-3 часа при температуре 40 С.

Производством мороженого в настоящий момент занимается довольно большое количество компаний. Можно придумать сотни рецептов продукции, поэтому можно сказать о весьма широком поле деятельности в этом направлении.
Технологический процесс затрагивает несколько производственных фаз. С самого начало производится смешивание основных компонент будущей продукции. Затем полученная смесь фильтруется и пастеризуется. Замораживание и фасовка – заключительные этапы производства. Сегодняшние предприятия по производству мороженого весьма автоматизированы: за всеми технологическими процессами следит компьютер. Основные человеческие ресурсы устремлены на создание новых рецептов и проведение экспериментов с технологиями изготовления.
Не смотря на то, что мороженое всегда найдет большое количество потребителей, открывать очередную компанию по выпуску данной продукции на современном этапе развития этого рынка – не совсем рациональное решение. Во-первых, тягаться придется с большим числом крупных компаний, которые имеют львиную долю в производстве мороженого на отечественном рынке. Во-вторых, российский рынок насыщен практически на 100 процентов, поэтому найти свою нишу в этом деле сейчас крайне трудно.
Производство мороженого у нас ни чем не уступает зарубежному изготовлению этого продукта. Российское мороженое ценят, и оно пользуется успехом не только у отечественных потребителей. Особенно популярно среди иностранцев мороженое, изготовленное по старым рецептам и выпускающееся в упаковке в духе давно ушедших лет.
Производство мороженого – “сладкое” занятие, которое доставляет маленьким детям ни с чем несравнимую радость, а взрослым капельку сладости в динамичной повседневной рутине.

Рецептура мороженого весьма разнообразна и известна с древних времени. Еще в царской России крестьяне делали смесь из творога и сметаны с добавлением сахара, выставляя ее на улицу в зимний период времени. Сегодня же мы можем увидеть на прилавках не только подобную изобретению крестьян простоту приготовления мороженого, но и различные изыски, создание которых требовало творческого подхода.
Способов домашнего мороженого может быть изобретено великое множество. Проводя эксперименты с использованием тех или иных компонентов, вы получаете возможность стать авторами неповторимых сортов. Оформление, которое можно придумать для мороженого – вопрос, которому можно посвятить отдельную книгу. Базовой составляющей любого мороженого являются желтки и сливки, которые влияют на его консистенцию. Можно придать вкус ванили, меда, фруктов либо ягод. Какой рецепт вы выберете, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Надо сказать лишь то, что испортить мороженое смешиванием дополнительных традиционных добавок крайне сложно.
Если у вас нет большого количества времени, то рецепт, предусматривающий добавление в стандартные компоненты для мороженого бисквита и фруктов, станет отличным поводом приготовить вкусное и охлаждающее летнее лакомство.
Есть мороженое и для взрослых: такой десерт приготавливается, как правило, с добавлением различных ликеров.
Можно порадовать себя чем-нибудь экзотическим, воспользовавшись рецептом приготовления пиццы из мороженного и запасшись около двух часов вашего времени. Весьма экстравагантным выглядит приготовление пирога из мороженного с использованием теста, кремов, фруктов, творога, сметаны.