Отцом советского промышленного мороженого стал нарком продовольствия А.И. Микоян. Он по заданию тогдашнего руководителя страны И.В. Сталина ездил в 1936 г. на два месяца в США с делегацией специалистов изучать опыт работы в пищевой промышленности. Делегация привезла технологическую документацию, а также книгу Гуго Зоммера “Теория и практика производства мороженого”. По ней изучали потом технологию мороженого многие поколения советских мороженщиков.
А 4 ноября 1937 года на первой фабрике, позже получившей имя Микояна, была выпущена первая промышленная партия мороженого.
Перед Великой Отечественной войной в СССР ввели первый государственный стандарт на мороженое ГОСТ 119-41. Именно ему во многом мы обязаны тем, что наше мороженое долгое время считалось одним из лучших в мире.
Основой многочисленных рецептов мороженого является замороженная смесь натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока и свекловичного сахара. К этой смеси, в зависимости от сорта, добавляют какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и другие добавки, например, агар-агар, желатин и… воздух.
Иногда полагают, что для получения хорошего мороженого достаточно знать его рецептуру. Между тем качество мороженого зависит не только от его состава, но и от качества сырья, а также правильной технологии мороженого: процессов замораживания, закаливания и хранения продукта…
Какова же технология мороженого? Все начинается с приготовления смеси. На первом этапе подготавливаются ее ингредиенты, очищаются, фильтруются от твердых загрязнений, подготавливаются жиры… Молочные жиры придают мороженому нежную консистенцию, повышают сопротивление мороженого к таянию и делают его пластичным.
Сливочное масло расплавляют на маслоплавителях. В специальную емкость поступает сгущенное молоко. Далее ингредиенты смешиваются.
Затем происходит процесс гомогенизации мороженого смесь интенсивно перемешивают под давлением до 250 бар, и мороженое становится очень пластичным.
Далее следует пастеризация мороженого. Смесь выдерживают 25 секунд при температуре 85 С, что убивает вредных микробов, а также способствует дополнительному смешиванию и растворению компонентов.
После этого готовую смесь формуют, пакуют и отправляют на закаливание. Так называется операция выдержки мороженого при температуре -18 С и ниже, чтобы оно подольше оставалось твердым. Наконец, готовую продукцию в специальных фургонах-рефрижераторах развозят по торговым точкам. Ешьте на здоровье!

Отечественный рынок начал свое динамичное развитие в начале 2006 года, когда определенные регионы страны существенно повысили масштабы производства мороженого. Но с каждым кварталом темпы роста уменьшаются, что является следствием, по словам экспертов, насыщенности рынка (итоги анализа ситуации в этой сфере производства говорят о том, что отечественный рынок насыщен на 92 процента).
Производство продукции в России осуществляется более чем двуустами компаниями. На данный момент в рейтинг трех самых крупных компаний по производству мороженого входит предприятие “Инмарко”, компания “Талосто”, а также “Айсберри” (они контролируют около четверти рынка).
Тенденции роста рынка мороженого напрямую связаны с возможностью еще большей консолидации производителей. Процессы скупки и объединения предприятий начались около двух лет назад с покупки гигантами некоторой части производственного объема. По словам аналитиков рынка, активная консолидация будет продолжаться в течение еще нескольких лет, результатом чего станет работа лишь десятка самых крупных предприятий по выпуску мороженого, объемы выпуска продукции от всего рынка составят до 80 процентов.
Самые покупаемые сорта мороженого – стаканчики и эскимо, что вызвано их способностью легко удовлетворять потребность в сладком людей на улице, но производитель сегодня делает акцент на постоянном обновлении ассортимента. Некоторые крупнейшие предприятия презентуют новинки каждый сезон, экспериментируя не только со вкусами, но и с формами выпускаемой продукции.
Сегодня основные компании меняют свою технологическую базу, совершенствуют методы производства и пробуют новые рецепты этого сладкого лакомства, которое никогда не утратит своих потребительских качеств.

Некоторые древние письменные источники дают нам право говорить о том, что мороженое появилось более 5000 лет назад. На столах императоров в Китае нередко можно было увидеть замороженные смеси фруктов и соки. Масштабные торговые связи Древнего Китая стали причиной широкого распространения этого десерта по всему миру. Особенно почитали это лакомство на территории арабских государств. Великие войны стали еще одной причиной того, что рецепты мороженого не были лишь достоянием восточных государств.
В период средневековья подавляющая часть рецептов мороженого была утеряна. Лишь в 16 столетии благодаря тому, что Марко Поло вновь проложил дорогу в Китай, европейцы опять получили секреты приготовления мороженого, которое схоже с сегодняшним фруктовым льдом. Это лакомство мгновенно стало одним из самых изысканных блюд в Италии. Но мастера десертного дела Италии не торопились делиться с остальными европейцами рецептом создания мороженого. В то время производство мороженого было подобно изготовлению венецианского стекла: оно было окутано тайной. Кондитеры не могли нарушить клятву молчания под страхом смерти. Именно поэтому мороженое весьма небольшими темпами распространялось по остальной части Европы. Мастера кулинарного дела – французы – узнали о рецептах приобретенного итальянцами мороженого лишь спустя полвека.
Создание же первого современного мороженого приурочено к приготовлению продукта с добавлением сахара, ванили, молока мастерами кондитерского дела в кафе Tortoni на закате 18 века.
Масштабное производство этого продукта стартовало в США середине 19 века с легкой руки Якоба Фусселла, ныне известного в качестве родителя всемирной индустрии мороженого. В течение 100 лет изготовлением начали заниматься практически по всем миру. В каждой отдельной стране мороженое производилось в духе традиционных вкусов: в Германии добавили шоколад, в Италии мастера десертного дела начали смешивать мороженое с экзотическими продуктами, придумали ассорти с фруктами, печеньем и орехами.
В царской России же в 18 веке крестьяне делали смесь из творога и сметаны с добавлением сахара, выставляя ее на улицу в зимний период времени. На сегодняшний момент производство продукции в России осуществляется более чем двуустами компаниями. Процесс его создания затрагивает несколько производственных фаз: производится смешивание основных компонент будущей продукции, полученная смесь фильтруется и пастеризуется. Сегодня основные компании меняют свою технологическую базу, совершенствуют методы производства и пробуют новые рецепты.
Мороженое – это сладкое лакомство, которое способно подарить минуты наслаждения приятным вкусом ребенку и взрослому, может служить неплохим добавлением во всевозможные десерты и напитки, охладить в жаркий летний день. Каждый выбирает по вкусу то, что ему больше всего нравится: шоколадное мороженое, ванильное в глазури, фруктовое с орехами, кофейное и многие другие вкусы.